生态火锅加盟，就是楠柏弯！
这是楠柏弯生态火锅山庄的一句推广语，它不是随口说说而已，其背后蕴含着厚重的底气和不言放弃的坚守。
从2013年在成都首家转型为户外火锅起，楠柏弯就高扬起生态大旗，成为了业界标杆。一时间，楠柏弯成了成都生态火锅的代名词，吸引了四方宾客趋之如骛。
楠柏弯的成功着陆，令业界同行艳羡不已。随之而来的就是如潮跟风，在成都周边，甚至远在绵阳、乐山等地，几乎在一夜之间，户外火锅如雨后春笋。它们仿效楠柏弯的营销手段和经营模式，纷纷祭出“生态”大旗，以期在激烈的餐饮市场竞争中分得一杯羹。
然而，这样的模仿却给人以东施效颦之感，在数量不菲的“伪生态”乱象背后，却是哀鸿四起、惨淡一片。
【一】
今年5月，楠柏弯来了一位成都口音的杨姓小伙子应聘厨工。几天下来，杨某很是勤快，手脚也麻利，总是在厨房内外跑上跑下，赢得了炒料师傅黄学明的好感。
黄师傅发现，杨某在忙完自己手头的活后，总爱凑到自己跟前观看现场炒料，还不停地询问炒料所用的佐料分量以及火喉控制等。杨某和普通员工吃住在一起，时不时地约上黄师傅和采购人员到场镇喝酒、吃烧烤。
就这样过了19天，杨某称自己家中有事，向楠柏弯胜利店店长孟夜提交了一份辞呈。因为没有干到足月，杨某没要一分钱工资。
在离开楠柏弯的头一天晚上，杨某邀约已下班的黄师傅和采购一起到场镇喝酒。待酒过三巡，杨某透露了一个让众人吃惊的秘密：原来，他听说楠柏弯生意好，准备和合伙人一起开一家象楠柏弯一样的户外生态火锅，他并不是来打工，而是来偷师学艺的。末了，杨某盛情邀请炒料师傅从楠柏弯跳槽到他的火锅店。面对杨某许以高薪的诱惑，黄师傅断然谢绝。
没过多久，在成都近郊就冒出了一家音乐生态火锅山庄，其锅底和菜品制作基本沿用楠柏弯模式，同样打的是生态火锅牌，甚至也仿照楠柏弯打造马帮文化主题火锅，在火锅店移植了马帮文化。
与杨某“潜伏”到楠柏弯偷师学艺不同，有的以食客身份连续几天到楠柏弯吃火锅，然后用手机拍照，拍的内容甚至细小到了餐盘的摆放和点菜单的设计。就在距离杨某音乐生态火锅不远处，另一家户外火锅店奉行“拿来主义”，几乎“照搬”了楠柏弯随坡就势、依树造景的就餐环境，而且，除店名不同外，宣传品上的菜品、促销活动等内容也几乎原封不动。
据粗略统计，仅成都周边仿照楠柏弯生态火锅的火锅店不下20家。它们大多以楠柏弯为蓝本，稍作“修改”后而均打出了“生态火锅”的招牌。
【二】
其实，大多数成都火锅效仿楠柏弯生态火锅的，只是把“生态”作为了一种诱人的噱头。换句话说，尽管打的是“生态”牌，但并没有用心地做“生态”；或者仅仅是做出了“生态”的外在，而无“生态”之内涵。毕竟，“生态”是需要维护成本，更需要持之以恒。
在位于胜利镇白塔社区2组的楠柏弯胜利店，沿着青石板路拾级而上，食客们可见在一个个开放式的初加工房里，员工们或在手撕刚到的毛肚，或正剐着新鲜的土鳝鱼。转弯处还可见到一个木架上层层摆放的自产的二金条海椒、茄子和自制的绿豆芽、老卤豆腐等时令蔬菜。
在楠柏弯，料房、小吃、粗加工和精加工房均全部开放，厨房则采用透明的玻璃结构，厨房内的一切尽揽无余。
在这样一种开放式氛围中，菜品的新鲜度暴露在“阳光”下，食客们现点现烫，充分体现出楠柏弯倡导的“看得见的健康”的消费观和“凭良心做餐饮”的经营观，也是楠柏弯之所以生态的一大表现。
但，“生态”需要成本，更需要坚持。
以毛肚为例，楠柏弯从成都某区县大型屠场直接进购的鲜毛肚进价为80元/斤，而在农产品批发市场或农贸市场经过福尔马林浸泡处理过的毛肚不到40元/斤，经过碱发的毛肚色暗、且有刺鼻味道，连苍蝇都会“敬而远之”，唯恐避之不及。
再以锅底为例，楠柏弯挥出“拒绝回收油”重拳，喊出“生态火锅就用一次性锅底”的口号，一个锅底至少要用2.5斤上等脱脂牛油，成本就将近60元/锅。
不仅如此，楠柏弯食材中主打的鳝鱼和鸭肠、鸭血也是直接从田间收购或从定点屠宰场直接进购的，连猪肉用的也是通威品牌猪肉，其质量和安全均可作追溯。
楠柏弯从开业至今一直言行一致地诠释着“生态”的内涵与外延。而对于一些“开店就想赚钱”的效仿者而言是无法做到从一而终的。“生态”就象一面明镜，它照出了有“生态”之名而无“生态”之实的众多“东施”们的丑态和窘境，消费者也从中作出了自己的选择。一些开业不久的所谓生态火锅或纷纷关门或经营惨淡，便是一个有力的佐证。
【三】
近年来，瘦肉精、三聚氰氨、潲水油、转基因等食品安全问题盛嚣尘上，国家重拳出击，但问题依旧突出。拟于今年10月1日出台的新《食品安全法》，彰显出政府重典治乱的决心，颇令人期待。
食品安全不仅是当下人们的渴求与期望，更事关子孙后代的健康成长。央视著名主持人崔永元辞职后自费赴美国、日本采访转基因食品，用大量铁的事实证明转基因甚至有殃及子孙后代的巨大危害，令国人为之震撼。
其实，食品安全问题就在我们身边，是选择昧着良心赚黑心钱，还是带给人们健康、用良心做餐饮？每一个餐饮从业者必须作出正面的回答。
与其说楠柏弯当初的选择与《食品安全法》有着某种暗合是一种远见卓识的话，不如说楠柏弯一开始就是用良心在做餐饮。
2013年5月1日试营业，两个月后迅速火爆，楠柏弯坚定地选择了一条生态之路，也由此步入了持续、健康发展的轨道。从“生态火锅，就是楠柏弯”的宣示，到“拒绝回收油”的昭告，从一开始就推行“明厨亮灶”到加工环节全开放，从坚持“屠场直供、井水制作”到开辟生态示范菜地，将自然品相的有机菜品免费赠送给客人，引导客人正确识别有机蔬菜，从自制菜品展示到碱发食材的曝光，楠柏弯无论在理念层面，还是在实践层面，都深刻地诠释了“生态”二字的准确含义。
“一直被模仿，从未被超越”，这是楠柏弯老总郭军总是挂在嘴边的一句话。面对餐饮界的乱象，面对众多言行不一的“伪生态”者给消费者带来的信任危机，楠柏弯唯有选择一如既往的坚守与坚持。
“我们不仅要做生态，而且要更彻底、更原汁原味地做，”郭军神情坚定地说，“我们的品种不一定齐全，但每一道菜品都讲究原生态，质量和安全也可追溯。”
